_熬垮无数网红店,被全网吐槽!最容易翻车的产品,到底冤不冤?

文/金错刀频道

文/金错刀频道

最近,知名的网红蟹肉煮品牌“胖哥们翻车了。

说“现在宰杀”,实际上前一天宰杀的螃蟹,卖不出去的第二天继续卖。

不仅食材用死蟹,而且食材用土豆、牛骨、鸡爪也过期。

关店整改的胖哥们,只是最近“翻车”的网红品牌之一,过去一个月,杨国福、华莱士等品牌也陆续暴露了食品安全问题。

在一系列食品安全事件的背后,这些商店使用的“菜包”成了“背锅侠”。

长期受到批评的料理包,在我国有广阔的市场,现在我国料理包行业的市场规模达到了71.10亿元。

在众多菜肴中,菜包是更不可或缺的组成部分,占有率达到70%。

一边是大众的声讨,一边是普遍应用的现状。

夹在中间的菜包,真的像大众说的那样不堪吗?

1 几个钱包,成为“财富密码” 现在出门,连锁,餐饮行业已经有了餐饮品种,成为了使用餐饮品种的“先驱”。

1.你吃的快递,半年前可能做了

快递之所以选择菜包,是因为便宜快。

例如,销售中20元、30元的红烧肉、辣鸡、梅菜扣肉,对应的料理包的销售价格最低可达5元!

制作成品的步骤也很简单。例如,卤肉饭,放水加热10分钟,倒出后和米饭搅拌就可以吃,味道刚做好。

小餐馆取消厨师,专心做菜包,每月可节省数万元人工费。

而且塑料包的保质期也很长,如果保存得当,时间可以达到一年以上。

因此在外卖界也流传一种说法:你吃到的外卖,可能在半年前就做好了。

由于便宜方便,料理包非常受外卖店铺的欢迎,从2014年开始,我国的料理包产量增速,就没低于10%。

有负责料理包加工的员工就表示,如今,外卖里面大概有70%的菜品使用的都是料理包。

2.移动数百种日本材料,制作几分钟

以“贵”、“健康”等形象表现人的日本材料,其实也是料理包的粉丝。

不仅有日本肥牛、瀑布心蛋、芥末章鱼,还有红酒鹅肝、安康鱼肝等昂贵的日本材料,在电器商业平台上也应该有。

相比较便宜,日料选餐包的原因更“省事”。

毕竟,很少有人愿意去做捏饭团、加工去腥、手动腌制等麻烦事。

运输困难、处理困难的海鲜(北极贝、虾等),有专门处理去壳的半成品料理包。

有了这些菜包,日本料理店的准备时间从几个小时缩短到几分钟。

3.明星店快速扩张,料理包是重要功臣

在使用料理包的主顾中,还有一个特殊的客户群——明星店。

例如明星店的标杆,陈赫的“贤合庄火锅店”,开店六年,全部门店数量就已经达到了800家。

即使下下下下下下下下拉,他们的店数近年来也超过了1000家。

明星店的运营模式:明星站台专业团队。

管理贤合庄的不是陈赫,而是名为“四川至饮食品牌管理有限公司”的饮食管理公司。

该公司的运营机制是在中央厨房统一处理食材后,将处理好的料理包分发给各加盟店,保证味道一致。

,不仅可以最大限度地减少餐厅管理的压力,火锅店的材料、原料更加统一,产品质量也很稳定

如今,这家公司手握黄晓明、孙艺洲等多位明星的火锅店品牌,足以说明这套模式的成功。

凭借口味统一、易于复制的菜包,明星火锅店成为明星的新创收方式。

2 方便的料理包,硬伤很多 1.即使过期一年,

现在市面上销售的料理包大多数都离不开酱汁腌制食材。

盐水、卤汁、黑椒、咖喱、辣……味道越重,消费者就越难品尝食材的不同,给业者带来了可操作的空间。

一些菜包的制作过程充斥着大量不合规操作和过期食材,令人恶心。

为了便宜,骨头买了十几吨,骨头已经过期一年了,店员处理原料也不戴手套。

照片来源:澎湃新闻

一天的销售额达到40万袋,仅华东地区的销售额,一个月就达到千万元。

拿到菜包后,有点良心的加盟商,唯一能做的就是尽量延长加热时间,以便“减少细菌”。

在味道本来就很重的火锅、麻辣热等种类中,料理包过期、保管不当等现象频繁发生。

2.虽然使用菜包,但是标上了“原生态”

因为菜包足以“假货”,所以价格便宜,一些不良商家开始歪曲。

餐饮店不积极标志原材料来自料理包,已经是普遍现象。

一边用菜包,一边宣传“新鲜”“现在炒”,做“下一个充实”的生意也不少见。

顾客买了自称是“炒菜”的土豆炖菜,结果尝了一尝,有些鸡很冷。经过反复询问,商店承认菜是用菜包做的。

这次胖哥们“翻车”的原因之一也是在“新鲜牛杂”的宣传语下使用牛杂料理包。

便捷的菜包,却给一些不良商家打开了便捷的大门。那么,真的是食品安全事件频发的元凶吗?

3 网络翻转,锅不应该背包 同样使用料理包,不同的房子,收获的评价完全不同。

着名品牌吉野家,在世界上使用料理包,在一些地区吉野家店,大方出售料理包。

在世界上开设1700家吉野家,很少有消费者抱怨使用料理包。

吉野家等餐厅接受的“优惠”,当然离不开服务质量。

有些餐厅使用包装加工,但厨房开放,加工工艺平坦。

一些冷冻料理包业者也致力于研究无菌、保鲜等技术,使料理包在制作过程中不会失去汁液,保持口感,有营养。

服务质量经得起消费者的检查,用户自然会积极信赖。

其实,消费者对烹饪包的看法也不那么严格。

如果能安全健康的话,大多数人都不会拒绝料理包。

本质上,菜包被广泛接受的背后是餐饮业越来越“标准化”的表现。

以便宜的意大利美食,在世界范围内着火的萨莉亚,原料是中央厨房处理的料理包。

不仅大大降低了厨师的负担,现场加工上桌,完成15道菜只需9分58秒。

即使是服务员的盘子和拖把的配置场所,萨莉亚也有一套。
特殊的规则。

在萨莉亚的廉价、标准、快速的标准化饮食体验下,消费者纷纷购买,现在在世界上开设了2200家店铺。

纵观餐饮业的发展历程,从味精、海鲜酱油、再到菜包,走向标准化一直是趋势。

现在国内超过74%的连锁餐饮企业建造了中央厨房。

在卤素味、拉面、烘烤、饺子等新饮食课程中,“标准化”这个词也经常被提及。

像胖哥们一样“落入神坛”的品牌,与其说是标准化,不如说是投机性的。

在其他行业,标准化也很重要。

不仅可以使产品更符合大众,还可以通过改进标准进步。

标准化的过程可能很痛苦,但如果你想抄近道,你只会变得不好。

既然选择了标准化,就必须做到最后。

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